Sfinci di San Giuseppe
1/2 litro d'acqua; 500 gr. di farina; 1/2 buccia di limone; 100 gr. di strutto; 7 uova; sale;10 gr. di zucchero; 500 gr. di crema di ricotta; arancia candita; zucchero in polvere q.b.; 30 gr. di cioccolato amaro; 30 gr. di zuccata a pezzetti; 30 gr di pistacchi sgusciati tritati.
PREPARAZIONE:
Fate bollire l'acqua con un
pizzico di sale e aggiungetevi la buccia di limone e lo zucchero, Dopo
un paio di minuti spegnete il fuoco. Aggiungete la farina, lo strutto
e le uova. Mescolate bene finché la pasta si staccherà dai
bordi della pentola e lasciate raffreddare. Versate il composto, un cucchiaio
alla volta, in un recipiente profondo, dove avrete messo olio di semi
e strutto bollenti. Fate dorare senza fare scaldare troppo olio e strutto.
Quindi adagiate i bignè su carta assorbente per evitare che siano
troppo unti. I bignè devono avere un taglio al centro. Per fare
il taglio, mentre friggono, abbiate cura di batterli con una forchetta.
Passiamo al ripieno ed alla guarnizione: riempite i bigné attraverdo
il taglio con la crema di ricotta,unita con pezzettini di zuccata e cioccolato
e ricoprite la parte superiore con la stessa crema. Guarnite con i pezzettini
di arancia candita e spolverate con zucchero in polvere e pistacchi tritati.
Sistemate i bignè in un vassoio, e serviteli.
